آشپزی خانگی
چگونه غذا و شیرینی خوشمزه بپزیم؟آشپزی خانگی
چگونه غذا و شیرینی خوشمزه بپزیم؟طرز تهیه کوفته سبزی ساده و خوشمزه شیرازی با گوشت چرخ کرده
کوفته از دیگر غذاهای آب دار است که جزء دسته غذای سنتی نیز می باشد. در شهرهای مختلف، کوفته به روش های مختلف تهیه میشود و انواع مختلفی دارد مانند کوفته آرد نخودچی قزوین، کوفته برنجی تبریز، کوفته سبزی شیراز و ... در این پست پارسی دی قصد دارد طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را برای شما همران گرامی آموزش دهد. کوفته سبزی شیرازی به دلیل وجود سبزی فراوانی که دارد به نسبت کوفته های دیگر که رنگشان قرمز است این کوفته شیرازی سبز رنگ است. طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی که برای شما در پارسی دی آورده شده است دستور اصلی آن می باشد. ترکیباتی که در کوفته سبزی شیرازی بکار برده شده است را می توانید در هر شهری که زندگی می کنید نیز تهیه کرده و نوش جان فرمائید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه کوفته سبزی ساده و خوشمزه شیرازی با گوشت چرخ کرده.
مواد لازم برای تهیه کوفته سبزی شیرازی
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- نخود آبگوشتی ۲۰۰ گرم
- برنج آشی ۵ پیمانه
- سبزی کوفته (جعفری، شوید، تره و ترخون) پاک نکرده ۱ کیلو
- آلو بخارا ۱۰۰ گرم
- گردو ۱۰۰ گرم
- پیاز داغ ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه کوفته سبزی ساده و خوشمزه با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آماده سازی برنج و نخود
ابتدا در دو ظرف جداگانه برنج را به همراه نخود شسته و در ظرف ریخته و به مقداری که آب روی برنج و نخود را بگیرد، آب بریزید. زمان دهید به مدت ۷-۸ ساعت خیس بخورد. اگر زمان دارید به مدت ۱ شب زمان خیس خوردن بدهید.
مرحله دوم: آماده کردن سس کوفته
۱ عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و در قابلمه به همراه کمی روغن تفت دهید و سپس بعد از کمی تغییر رنگ پیاز ها، ادویه های لازم را به پیاز اضافه کنید. از سبزی که برای کوفته گفته شد، البته بعد از اماده سازی سبزی ۱ لیوان از آن را برداشته و باقی اش را در قابلمه بریزید تا به همراه پیاز سرخ شود. وقتی عطر سبزی بلند شد، به اندازه نصف پارچ آب را به داقل قابلمه بر روی پیاز و سبزی بریزید. وبه مدت ۱ ساعت زمان دهید تا آب کوفته غلیظ شود.
مرحله سوم: آماده کردن مایه کوفته
برای آماده سازی کوفته سبزی شیرازی ابتدا نخود و برنجی را که آماده سازی کرده بودید را آبکش کرده و در غذاساز ریخته و پودر کنید سپس ۱ عدد پیاز را رنده کرده به گوشت اضافه کنید و مقداری ادویه زده و ۱ لیوان سبزی که نگه داشته بودید را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. چند بار گوشت را در دست جمع کرده و به دیواره ظرف بکوبید اینکار باعث می شود تا گوشت سفت شود و در هنگام پخت وا نرود. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از گوشت بردارید و یک دانه از آلو بخارا را داخل گوشت بگذارید و سپس به گوشت فرم دهید. و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
مرحله چهارم: پایان کار
کوفته های آماده شده را از یخچال دربیاورید و در روغن کمی سرخ کنید و سپس در سس کوفته سبزی که در حال جوشیدن است بیاندازید. دقت داشته باشید که وقتی کوفته ها را داخل سس انداختید درب قابلمه را نگذارید زیرا کوفته ها وا میروند. بعد از کمی که گذشت درب قابلمه را به صورت نیمه باز بر روی قابلمه بگذارید و زمان دهید تا کوفته جا بیافتد. سپس به همراه هر چاشنی که می پسندید کوفته سبزی شیرازی را نوش جان فرمائید.
نکات مهم در تهیه کوفته سبزی ساده شیرازی
- در این کوفته سبزی شیراز یاز رب گوجه استفاده نمیکنند. زیرا رنگ سبز کوفته را از بین می برد.
- بعد از اینکه کوفته را در سس انداختید درب قابلمه را در حدود ۱ ساعت نگذارید.
- آب پیاز را بگیرید تا در هنگام کار و ترکیب مواد آب نیاندازد.
منبع : پارسی دی
طرز تهیه کماج مازندرانی خوشمزه و ساده بدون فر در خانه مرحله به مرحله
کماج یک نوع شیرینی خوشمزه و اصیل مازندرانی است که مادران هنرمند مازندرانی این شیرینی را با مواد اولیه ساده شب عید برای عزیزان خود طبخ می کردند. تهیه این خوراک های قدیمی هم لذت بخش است و هم به نسل های بعدی انتقال پیدا می کند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه نان کماج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کماج مازندرانی
| آرد برنج | 1 لیوان |
| آرد گندم | 2 قاشق غذا خوری |
| شکر | 5 قاشق غذا خوری |
| زرد چوبه | 1 قاشق چایخوری |
| گلاب | 1 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | به میزان لازم |
دستور پخت کماج مازندرانی خوشمزه و ساده بدون فر در خانه مرحله به مرحله
1. طرز تهیه کماج تابه ای خوشمزه اصل مازندران
مرحله اول آماده سازی کماج: ابتدا داخل قابلمه ای زرد چوبه، گلاب و شکر را خوب با هم مخلوط می کنیم و بعد شیر را به آن می افزاییم.
2. مرحله دوم: افزودن آرد ها
حالا آرد برنج و آرد گندم را هم به باقی مواد می افزاییم تا موادی مانند دوغ به دست بیاید و یکدست باشد (به غلظت یک فرنی شل)
3. مرحله سوم: استراحت دادن مواد
حالا مایه کماج را برای به مدت 12 ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
4. مرحله آخر: پخت کماج
داخل تابه ای کمی روغن می ریزیم و از مواد کماج داخل تابه ریخته و درب تابه را می بندیم تا یک سمت پخته و پف کند بعد کماج را برگردانده و سمت دیگر آن را هم خوب سرخ می کنیم و تا انتهای مواد به همین شکل عمل می کنیم. حالا کماج خوشمزه را نوش جان کنید.
منبع: سلام دنیا
طرز تهیه ته چین قالبی تک نفره مرغ مجلسی در فر
ته چین قالبی یکی از ته چین های مجلسی و مناسب مهمونی و تولدها می باشد که به صورت تک نفره سرو می شود. شما می توانید برای این ته چین از قالب های مافین یا قالب مخصوص ته چین استفاده کنید. مواد میانی ته چین کاملا دلخواه و سلیقه ای می باشد. برای اینکه ته چین قالبی خوبی داشته باشید حتما قالب را با کره چرب کنید تا نچسبد و همچنین زعفران را حتما غلیظ دم کرده و مقداری یخ داخل زعفران بریزید تا خوش رنگ تر شود. برای تزئین می توانید از زرشک و انواع خلال ها استفاده کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه ته چین قالبی تک نفره مرغ مجلسی در فر.
مواد لازم برای ته چین قالبی مرغ
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱/۲
- پیاز ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع ۳ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- زرشک به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین قالبی تک نفره مرغ در فر
مرحله اول : پخت مرغ
سینه مرغ را داخل قابلمه گذاشته و یک عدد برگ بو به همراه پیاز ۴ قاچ شده و کمی نمک و فلفل سیاه بریزید سپس روی مرغ ها آبجوش ریخته و اجازه دهید تا مرغ ها پخته شوند بعد از پخت مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید و مقداری زعفران روی آنها بریزید.
مرحله دوم : آماده سازی مواد ته چین
داخل کاسه نسبتا بزرگ زرده های تخم مرغ را ریخته و با چنگال دستی یا همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی دربیاد سپس ماست چکیده شیرین را به همراهروغن مایع و زعفران اضافه کرده و هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم : آبکش کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد در حین جوشیدن کف روی برنج را مدام بگیرید سپس مقداری زنده تر از همیشه برنج را آبکش کنید و داخل کاسه مواد ته چین بریزید.
مرحله چهارم : پخت ته چین
قالب های مافین را با کره یا روغن جامد خوب چرب کنید سپس یک لایه برنج ریخته و روی آن مرغ می گذارید و دوباره برنج می ریزید و با کفگیر خوب فشرده کرده به همین صورت قالب های دیگر پر کرده و روی قالب چند قطعه کره بگذارید و فویل بکشید و چند تا سوراخ روی فویل ها ایجاد کرده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا برنج دم بکشد در انتهای پخت فویل را از روی قالب برداشته و چند دقیقه گریل روشن کنید تا روی ته چین طلایی شود سپس ته چین قالبی را از قالب مورد نظر خارج کرده و روی آن ها را با زرشکی که از قبل با مقداری شکر تفت داده شده تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ته چین قالبی مرغ در فر
- زمان پخت با توجه به قالب از ۱ ساعت تا ۱.۵ ساعت متغیر است.
- می توانید از تخم مرغ کامل استفاده نیز استفاده کنید.
- زرده ها را زیاد نزنید تا بوی زهم بگیرد.
- مقداری زرشک تفت داده شده همراه با تکه های مرغ در وسط ته چین بریزید.
- می توانید برای تزئین مانند عکس از فیله مرغ حلزونی استفاده کنید.
منبع : پارسی دی
طرز تهیه کوکو سبزی قالبی خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
کوکو سبزی قالبی یکی از کوکو سبزی های بسیار شیک و مجلسی می باشد که مناسب مهمونی و تولد است. کوکو سبزی یکی از غذاهای سنتی ما ایرانی می باشد که از ترکیب سبزیجات و تخم مرغ تهیه می شود. کوکو سبزی قالبی را می توانید در وعده نهار یا شام همراه سبزی پلو با ماهی یا بدون برنج همراه با نان و ماست سرو کنید و همچنین کوکو سبزی قالبی می تواند گزینه مناسبی برای افطار و سحر در ایام مبارک ماه رمضان باشد. کوکو سبزی قالبی را می توانید هم در فر هم در تابه تهیه کنید. شاید همه خانم های خوش سلیقه ای ایرانی طرز تهیه کوکو سبزی را بلد باشند ما امروز طرز تهیه کوکو سبزی قالبی خوشمزه و مجلسی با تمام نکات آن را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی قالبی
- سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز) نیم کیلو
- تخم مرغ ۳ عدد
- سیر ۳ حبه
- گردو خرد شده ۳ ق غذا خوری
- زرشک ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سبزی قالبی خوشمزه و مجلسی
مرحله اول : آماده سازی سبزی کوکو
سبزی کوکو را پاک کرده و خوب بشورید و چندین بار آبش را عوض کنید تا تمام گل های آن خارج شود سپس آبکش کنید و اجازه تا خشک خشک شود. با کمک چاقو یا تیغه غذاساز سبزی را خرد کنید مهم ترین نکته کوکو سبزی همین مقدار خرد کردن آن می باشد نباید بیش از حد ریز کنید وگرنه آب می اندازه و هنگام سرخ شدن وا می رود.
مرحله دوم : تهیه مایه کوکو سبزی
داخل کاسه ای سبزی خرد شده را بریزید سپس سیر را پوست بگیرید و رنده کنید و به سبزی اضافه کنید زرشک و گردو خرد شده را به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. در کاسه دیگر تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود سپس به مایه کوکو سبزی اضافه کنید خوب هم بزنید تا تمام مواد یکدست و خوب مخلوط شود.
مرحله سوم : سرخ کردن کوکو سبزی
داخل تابه روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید تا داغ شود سپس قالب مورد نظر را نیز داخل تابه گذاشتید تا داغ شود سپس از مایه کوکو سبزی با قاشق داخل قالب ریخته و زمانی که کوکو سبزی خودش را گرفت قالب را بردارید و طرف دیگر کوکو سبزی قالبی را سرخ کنید به همین ترتیب تمام مواد را سرخ کنید و داخل ظرف سرو بگذارید و همراه با زرشک و گردو تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوکو سبزی قالبی
- می توانید گردو و زرشک را داخل کوکو سبزی نریخته و فقط مقداری برای تزئین استفاده کنید.
- مقدار سیر و زرشک به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد می توانید کم یا زیاد کنید.
- وقتی خواستید طرف دیگر کوکو سبزی قالبی را سرخ کنید حتما کمی روغن دوباره داخل تابه بریزید.
- سبزی کوکو را حتما تازه تهیه کنید زیرا عطر و بو آن ده برابر است.
- می توانید کوکوها داخل سینی فر قالب بزنید و در فر ۱۸۰ درجه فر تهیه کنید و چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
- حتما مقدار تره و جعفری دو برابر شوید و گشنیز باشه تا طعم کوکو سبزی عالی شود.
منبع : پارسی دی
طرز تهیه معجون عسلی هفت مغز خوشمزه و مقوی خانگی با گردو، فندق و پسته
- مغز گردو 50 گرم
- بادام هندی 50 گرم
- مغز پسته 50 گرم
- مغز فندق 50 گرم
- انجیر خشک 50 گرم
- مغز بادام 50 گرم
- کنجد 50 گرم
- عسل به میزان لازم
- می توانید در صورت در دسترس نبودن هر کدام از مواد با مغز دلخواه مواد را جایگزین کنید.
- در این ترکیب می توان از پودر نارگیل هم استفاده کرد.
- در صورت تمایل می توانید مواد را پودر کرده و این معجون را تهیه کنید.
- می توانید از کمی پودر دارچین هم در این معجون استفاده کنید.
- این معجون در زمان هایی که از رژیم غذایی لاغری پیروی می کنید بسیار مناسب است زیرا زمان زیادی شما را سیر نگه می دارد.
منبع: سلام دنیا