خورشت کنگر یکی دیگر از غذاهای فصلی است که اصالتا متعلق به کرمانشاه است. این خورشت به دلیل وجود کنگر، دارای فواید بسیاری است. از جمله خواص کنگر می تواند به تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان، تقویت قلب، نیرو بخش، اشتها آور و… اشاره کرد. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
کمی صبر کنید تا روغن داغ شود.
سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و زردچوبه یک دست شوند.
در همین حین گوشت را پس از شست و شو به صورت خورشتی (مانند خورشت قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
در مرحله بعدی کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آبکشی کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید.
در ادامه نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید.
پس از اینکه سبزیجات را کمی سرخ کردید آنها از روی حرارت کنار بگذارید.
در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
در مرحله بعدی لیمو عمانی ها را با یک چنگال سوراخ کنید.
سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود.
یک ساعت مانده به پایان پخت خورش، لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
در پایان پخت خورش طعم آن را بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
پس اینکه خورش به خوبی روغن انداخت و به طور کامل آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.
نکات پخت خورش کنگر
1. خورش کنگر به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش سنتی و بسیار مفید را با مرغ درست کنید.
2. می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید و در خورش استفاده کنید.
3. روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.
4. می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی (۴۰۰ گرم) گوشت مرغ اضافه کنید. البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش خود استفاده کنید.
برخلاف سایر گوشت ها و ماهی ها، میگو کاملاً سریع طبخ می شود و بسیار راحت طبخ می شود. در حدی که تغییر رنگ بدهد و یا با شعله ی زیاد مقداری طلایی روشن شود کافی است. هرگز آن را زیاد طبخ ندهید سفت می شود.
مواد لازم برای تهیه ی میگوی عسلی :
طرز تهیه میگوی عسلی:
عسل، سس سویا، تکه های فلفل (در صورت استفاده)، زنجبیل و سیر را با هم در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه متوسط دیگر، میگو و روغن زیتون را اضافه کنید. به میگوها نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید و آن را مخلوط کنید و به آن مدتی استراحت بدهید تا میگوها کاملا مزه دار شوند.
اگر عجله دارید اشکالی ندارد استراحت ندهید.
یک تابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. میگوها را داخل تابه قرار بدهید به صورتی که یک لایه از میگوها ته تابه چیده شده باشند. میگوها را از یک طرف بپزید تا خوب طلایی شوند، حدود 1-2 دقیقه. میگوها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته شوند. سپس ماریناد سیر و عسل را داخل آن بریزید و هم بزنید و اجازه بدهید میگوها بپزند. در صورت تمایل می توانید میگوها را از سس خارج کنید تا زیاد نپزند و سفت نشوند. اجازه بدهید سس سفت شود. و میزان آن کم شود.
برنج قهوه ای را بپزید و در ظرف سرو بریزید و میگو را با سس غلیظ شده و سبزیجات روی برنج قرار بدهید و در صورت تمایل با ساقه های پیازچه تزیین کنید.
امروز شما را با طرز تهیه کُلَه کُنجی (گِمِگَه) یکی از سوغات های خوشمزه استان ایلام آشنا می کنیم. کله کنجی نوعی حلوای شیرین و خوشمزه و جزو شیرینی های مخصوص شهر ایلام است. مردم ایلام این شیرینی را بیشتر فصول استفاده می کنند. مواد اصلی تهیه آن، کنجد و خرمای خشک (قصب، زی، زهدی و یا زاهدی) است که بسیار پر انرژی و مقوی است. استفاده از خرما در تهیه انواع نان ها و شیرینی های سنتی ایرانی بسیار مطلوب است که نمایانگر ارزش غذایی بالا و فرهنگ غذایی سالم پیشینیان است.
کله کنجی با استفاده از خرمای خشک (ژی) و کنجد تهیه می‌شود و سخت‌ترین بخش تهیه آن، کوبیدن آن درون وسیله ای به نام چالگ و میه کت است که به انرژی و قدرت نسبتا زیادی نیاز دارد. در اینجا ما به دلیل اینکه همه نمی توانند به راحتی این وسیله را در اختیار داشته باشند و ممکن است دوست داشته باشند این سوغات خوشمزه استان ایلام را درست کنند، و با توجه به در دسترس بودن چرخ گوشت و راحتی آن، روش تهیه آن را با چرخ گوشت برای تان آماده کرده ایم.
مهم‌ترین دلیل مصرف این شیرینی، انرژی فوق العاده و عدم حضور چربی های مضری است که اغلب در اکثر شیرینی های دیگر مشاهده می‌شود. در ادامه برای طرز تهیه کله کنجی (گمگه) استان ایلام با چرخ گوشت که از سایت پارسی دی گرفته شده است با ما همراه باشید.
توپک های کله کنجی خوشمزه و مقوی
مواد لازم:
ابتدا کنجد و خرمای خشک (زی) را شسته و درون آبکش گذاشته تا آبش چکیده شود.
سپس کنجد را روی شعله ملایم گاز حدود ۱۵-۲۰ دقیقه گذاشته تا خامی آن گرفته شود (تصویر شماره یک).
در این مدت آن را هم زده تا حرارت یک دستی به آن برسد و تلخ نشود.
کنجد
حال کنجد را از روی شعله بر می داریم. و خرما که قبلا هسته های آن را جدا کرده ایم را حدود ۵ دقیقه روی شعله گرم می کنیم .
در این حین کنجد را با چرخ گوشت چند بار چرخ کرده (می توان از آسیاب هم استفاده کرد)
سپس کنجد چرخ شده را با خرما مخلوط می کنیم.
سپس آن را با چرخ گوشت چرخ می کنیم.
سپس یک بار دیگر آن را چرخ کرده که نرم تر شود.
حال کله کنجی ما آماده س و می توانید با توجه به سلیقه ی خودتان آن را شکل دهید.