طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای خانگی به شکل رستورانی مرحله به مرحله

کباب کوبیده مرغ یکی از انواع کباب های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان یک کباب خانگی شناخته می شود. این کباب خوشمزه همان کباب کوبیده معروف ایرانی است فقط به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می شود.

این کباب خوشمزه هم مانند کباب تابه ای از منازل به رستوران ها منتقل شده است. کباب کوبیده مرغ یک انتخاب مناسب برای افرادی است که نمی توانند گوشت قرمز مصرف کنند اما می خواهند کباب کوبیده را هم در فهرست غذایی خود داشته باشند.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده مرغ  تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب کوبیده مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای خانگی به شکل رستورانی مرحله به مرحله.

مواد لازم کباب کوبیده مرغ خانگی

• سینه مرغ ۶۰۰ گرم
• سیر ۴ حبه
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• کره ۵۰ گرم
• تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای رستورانی

توجه داشته باشید برای تهیه این کباب باید از گوشت یکدست و لخم مرغ مانند گوشت سینه و فیله استفاده شود. گوشت مرغ را پس از تمیز کردن آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی اش برود سپس آنرا دو مرتبه چرخ کنید.

پس از اینکه گوشت مرغ را چرخ کردید آنرا در یک کاسه جادار بریزید. در مرحله بعدی سیر و پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت خیلی ریز رنده کنید و با فشار دست آبشان را بگیرید ، سپس به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.

در مرحله بعد تخم گشنیز را با آسیاب پودر کنید و به همراه مقداری نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه حاوی مواد اضافه کنید. مواد را مانند مایه کباب کوبیده باید با دست به خوبی زیر و رو کنید و ورز دهید تا منسجم و یکدست شوند.

پس از اینکه مایه کباب را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج کنید.

مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده معمولی سیخ بگیرید سپس منقل ذغال را آماده کنید. توجه داشته باشید که ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر اینکه طعم کباب را خراب می کنند برای سلامتی نیز زیان آور هستند.

پس از اینکه منقل ذغال آماده شد سیخ ها را با دقت روی منقل بچینید و خیلی تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند ، پس از اینکه کباب ها خودشان را گرفتند آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت کباب شوند.

برای تهیه سس کره ، کره را آب کنید و در یک کاسه کوچک با زعفران دم کرده مخلوط کنید. در مراحل پایان پخت کباب با یک قلموی کوچک سس کره را روی کباب ها بمالید. این کار باعث می شود طعم و رنگ کباب ها بهتر شود.

در صورتی که شرایط لازم برای استفاده از منقل ذغال را ندارید می توانید کباب کوبیده مرغ را به صورت تابه ای تهیه کنبد. برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید به حدی که فقط چرب شود.

در مرحله بعدی مایه کباب را کف تابه بریزید و با دست فشار دهید تا در کف تابه به صورت یکدست بخوابد. پس از اینکه کباب کمی خودش را گرفت آنرا با کارد به صورت طولی برش بزنید و برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

منبع : parsiday.com

طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ ساده با نان لواش مرحله به مرحله

سمبوسه از محبوب ترین غذاهای آسیایی است که دارای تنوع بالایی است و با مواد مختلف تهیه می شود. محبوبیت این غذا به قدری بالاست که به شهرت جهانی رسیده و در بیشتر کشورهای دنیا نیز از سمبوسه استفاده می شود. معمولا سمبوسه را در ایران یک غذای جنوبی می دانند و در جنوب ایران سمبوسه بسیار تند سرو می شود. سمبوسه معمولا با نان لواش تهیه می شود و نوع پیچیدن سمبوسه است که بسیار این خوردنی دلمزه را جذاب کرده است. سمبوسه را می توان از هر موادی که در دسترس است تهیه کرد. پارسی دی طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ را در نظر گرفته است. برای تهیه سمبوسه با مرغ  می توانید از مرغی که از ناهار و یا شام باقی مانده است را برای تهیه سمبوسه در نظر بگیرید. این روزها در بسیاری از مناطق دیده شده است که سمبوسه را با خمیر یوفکا تهیه می کنند اما پیشنهادما به شما این است که سمبوسه را به همان روش سنتی که با نان لواش تهیه می کردنند شما هم نیز با همان نان سمبوسه مرغ و قارچ خود را تهیه کنید و در کنار خانواده نوش جان فرمائید.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه مرغ و قارچ

• سینه مرغ ۱ عدد
• پیاز ۱ عدد
• قارچ ۲۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای ۱ عدد
• رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
• پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
• آویشن ۱ قاشق چای خوری
• زیره سبز ۱ قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زرد چوبه ۱ قاشق چای خوری
• روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
• نان لواش ۱۲ تکه
• آب ۳ لیوان

مراحل طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ ساده با نان لواش

مرحله اول: پخت مرغ

ابتدا در یک قابلمه پیاز را خرد کرده و با کمی روغن، پیاز را بر روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس مرغ را به داخل قابلمه بیاندازید و با پیاز تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای را به همراه ادویه ها و رب گوجه به مرغ اضافه کنید و به میزان ۳ لیوان آب داخل قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا مرغ پخته شود و سپس مرغ را ریش ریش کنید و آب مرغ را نگه داری کنید. از آب مرغ می توانید در تهیه سوپ و آش و همینطور بسیاری از سس ها که دستورش در پارسی دی آورده شده است، مطالعه فرمائید.

 

مرحله دوم: قارج

قارچ ها را خرد کرده و در ماهی تابه با کمی روغن با حرارت بالا تفت داده و کنار بگذارید.

 

مرحله سوم:پیچیدن سمبوسه

در این مرحله که مواد داخل سمبوسه آماده شد. نان لواش را برداشته و از عرض به ارتفاع ۱۰ سانتی متر برش دهید و مرغ و قارچ را به میزان لازم گوشه ی نان گذاشته و از یک سمت نان را به داخل بیاورید تا یک مثلث ایجاد شود و سپس همینطور ادامه دهید و گوشه به گوشه جلو بروید تا نان سمبوسه ی شما به شکل مثلث در بیاید.

 

مرحله چهارم : سرخ کردن سمبوسه مرغ

تمامی سمبوسه های مرغ و قارچ را که به همین ترتیب آماده کنید. سپس در یک تابه به میزان ۲ لیوان روغن بریزید و زمان دهید تا گرم شود. سپس سمبوسه های مرغ و قارچ را در تابه سرخ کنید و بعد از طلائی شدن هر دو طرف نان سمبوسه، آنها را از تابه برداشته و روی توری بگذارید تا روغن اضافیش گرفته شود. سمبوسه های قارچ و مرغ آماده شده را می توانید به همراه سس تند و یا ترشی تند و یا هر نوع چاشنی که در نظر دارید نوش جان فرمائید.

نکات کلیدی تهیه سمبوسه مرغ و قارچ

1. می توانید در سمبوسه قارچ و مرغ از پنیر ورقه ای نیز استفاده کنید.
2. میتوانید برای اینکه سمبوسه داخلش مواد بیشتری داشته باشد از سیب زمینی پخته نیز استفاده کنید.
3. می توانید بعد از آماده سازی مرغ، وقتی داخل نان می گذارید از فلفل قرمز بر روی مرغ بپاشید.
4. می توانیدبرای اینکه سمبوسه رژیمی داشته باشید آن را در فر تهیه بفرمائید.

طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی ترد و خوشمزه به سبک بازاری مرحله به مرحله

گوش فیل یک شیرینی آسان و اصیل ایرانی است. از آنجایی که شکل دادن این شیرینی با دست و به شکل سنتی بوده و قالبی در کار نبود به یک مدل تهیه می شده که بعد سرخ شدن شبیه به گوش فیل می شود. گوش فیل را بعد از تهیه کردن به دو روش شیرین می کنند، روش اول با پودر قند ، روش دوم با شربت بار. اصفهانی های عزیز نوع شربت دار آن را به همراه دوغ میل می کنند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی گوش فیل را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای گوش فیل

• تخم مرغ 1 عدد
• شیر 1 پیمانه
• بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری
• ماست 1 قاشق مربا خوری
• روغن جامد 2 قاشق غذا خوری
• آرد سفید شیرینی پزی به میزان لازم
• پودر هل یا وانیل به میزان لازم
• پودر قند به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

دستور پخت گوش فیل

1. طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی

ابتدا شیر، پودر هل و تخم مرغ را داخل ظرف مناسبی ریخته و با هم خوب مخلوط می کنیم.

2. مرحله دوم

حالا ماست و روغن جامد را هم افزوده و کاملا مخلوط می کنم تا مواد یکدستی حاصل شود.

3. مرحله سوم 

بیکینگ پودر را به آرد سفید افزوده و به تدریج به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا مواد به شکل خمیری در آید (آرد را فقط در حد اینکه خمیر منسجمی بدست آید به مخلوط اضافه کنید تا کیفیت شیرینی کم نشود.)

4. مرحله چهارم

در این مرحله میز کار را آرد پاشی کرده خمیر را با وردنه باز می کنیم و سپس به وسیله یک جسم دایره ای مثل لیوان قالب زده و گوشه خمیر را جمع می کنیم و در روغنی که کاملا داغ شده سرخ می کنیم.

5. مرحله آخر طرز تهیه گوش فیل

حالا گوش فیل های سرخ شده را از داخل روغن خارج کرده و داخل توری روغن گیر گذاشته و با پودر قند و یا شربت نوش جان کنید.

منبع: وب سایت سلام دنیا

طرز تهیه سوپ ورمیشل خوشمزه و رستورانی با مرغ برای 4 نفر

سوپ ورمیشل که با نام سوپ رشته فرنگی هم شناخته می شود یکی از سوپ های مقوی و خوشمزه است که بیشتر برای درمان سرماخوردگی تهیه می شود. هر چند این سوپ خوشمزه در خیلی از مواقع به عنوان پیش غذا هم سرو می شود. نام این سوپ از رشته های ورمیشل گرفته شده است. رشته های ورمیشل از ترکیب آرد به همراه نمک و آب تهیه می شود. یکی از دلایلی که سوپ ورمیشل لعاب زیادی دارد به این دلیل است که رشته های آن از آرد تهیه شده است امروزه مدل های مختلف از ورمیشل در بازار موجود است شما به دلخواه می توانید تهیه کنید این سوپ برای مجالس و مهمانی و ایام ماه مبارک رمضان بسیار مناسب است. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سوپ ورمیشل تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری سوپ ورمیشل تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه سوپ ورمیشل خوشمزه و رستورانی با مرغ.

مواد لازم سوپ ورمیشل مجلسی

• پیاز بزرگ ۱ عدد
• سینه مرغ ۲۵۰ گرم
• هویج متوسط ۲ عدد
• گوجه فرنگی بزرگ ۱ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• رشته ورمیشل خرد شده ۱ پیمانه
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
• جعفری و لیمو ترش برای طعم دهی و تزیین

طرز تهیه سوپ ورمیشل رستورانی  با مرغ برای 4 نفر

مرحله اول: جوشاندن مرغ

ابتدا ۲ لیوان آب در یک قابلمه کوچک بریزید و قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب سریع به جوش بیاید ، سپس مرغ را به همراه کمی زردچوبه به آرامی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند و پس از گذشت این زمان مرغ را از آب جوش خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

در ادامه قابلمه ای را که برای تهیه سوپ در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع اضافه کنید. سپس پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس کمی زردچوبه اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا یکدست شوند.

 

مرحله سوم: پخت مرغ

در مرحله بعد مرغ را به صورت ریز خرد کنید ( به صورت ریش ریش خرد کنید ) و به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. پس از اینکه مرغ را کمی تفت دادید ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید.

 

مرحله چهارم: افزودن سبزیجات

در ادامه گوجه فرنگی را پس از گرفتن پوست به صورت ریز خرد کنید. هویج و سیب زمینی را هم پس از گرفتن پوست به صورت مکعبی خرد کنید.پس از گذشت ۲۰ دقیقه گوجه فرنگی را به همراه هویج به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید هویج کمی نرم شود ، در ادامه پس از گذشت ۱۵ دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید. مجددا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی هم پخته شود.

مرحله پنجم: پخت سوپ ورمیشل

در این مرحله رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت دهید و به همراه نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. در این مرحله رشته ورمیشل را نیز اضافه کنید و سوپ را مخلوط کنید تا مواد سوپ یکدست شود و رشته ها به هم نچسبند.پس از اینکه رشته را داخل قابلمه ریختید حدود ۱۵ دقیقه دیگر به سوپ زمان دهید تا رشته ها از هم باز شوند و لعاب بیندازند. پس از گذشت این زمان سوپ را در ظرف مورد نظرتان بکشید و با لیموی تازه و جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.

نکات پخت سوپ ورمیشل خوشمزه

سفت شدن سوپ

به دلیل استفاده از رشته ورمیشل این سوپ لعاب زیادی دارد و اگر بیش از حد رشته داخل آن ریخته باشید سوپ به شدت سفت می شود. به همین جهت زمان اضافه کردن رشته ورمیشل مراقب باشید که بیش از حد رشته داخل سوپ نریزید.

ضمن اینکه سوپ ورمیشل باید به صورت داغ سرو شود و نباید بگذارید خیلی سرد شود. زیرا در صورتی که سرد شود نیز سفت می شود. نکته دیگر در مورد سوپ ورمیشل این است که هر زمان می خواهید سوپ را سرو کنید کمی قبل تر رشته را اضافه کنید تا سوپ حاوی رشته روی حرارت نماند و سفت شود.

 

 

گرفتن بوی بد مرغ در سوپ

ممکن است بارها با این مشکل مواجه شده باشید که سوپ شما بوی بدی بدهد که حتی باعث شود نتوانید آنرا مصرف کنید. این بوی نامطبوع بوی زهم مرغ است که همانطور که در مرحله اول آشپزی توضیح داده شد با قرار دادن مرغ در آب جوش می توانید آنرا برطرف کنید.

 

 

استفاده از قارچ

در دستور پخت اصلی سوپ ورمیشل از قارچ استفاده نمی شود ولی اگر دوست دارید در سوپ خود از قارچ استفاده کنید ، ۲۰۰ گرم قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای خرد کنید سپس در زمان اضافه کردن هویج به قابلمه اضافه کنید.

فوت و فن های تهیه سوپ ورمیشل با مرغ

1. به دلخواه می توانید از کمی ذرت در تهیه این سوپ استفاده کنید.
2. اگر فرصت کافی ندارید می توانید از استاک مرغ استفاده کنید.
3. به دلخواه می توانید کمی جو پرک نیز به این سوپ اضافه کنید ولی دقت کنید رشته بعد از خنک شدن کمی خودش را می گیرد پس زیاد جو پرک نریزید.
4. جعفری را در انتها بریرید سپس از روی حرارت بردارید نباید جعفری خیلی پخته شود تا تغییر نگ دهد.
5. آبلیموترش را در انتها اضافه کنید تا رنگ سوپ را کم نکند.
6. اگر سوپ ورمیشل بیش از اندازه سفت شد اصلا نگران نباشید چند لیوان آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
7. به دلیل گونه های مختلف ورمیشل سعی کنید خیلی زیاد نریزید چون در حین پخت پف می کند و باعث سفت شدن سوپ شما می شود.
8. می توانید فقط از رب یا فقط از گوجه فرنگی استفاده کنید ولی ترکیب این دو طعم خوبی به سوپ می دهد.

 منبع : پارسی دی

طرز تهیه رول سوئیسی خامه ای فوق العاده خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

رولت خامه ای از لایه نازکی کیک و یک لایه خامه تشکیل شده است که اصالتی سوئیسی دارد که به آن رول سوئیسی هم می گویند. رولت خامه ای در قنادی های جای مخصوص خود را دارد و همیشه پخت می شود چون طرفداران زیادی دارد. در بخش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه رولت خامه ای را به شما آموزش دهیم.

 مواد لازم برای رولت خامه ای

• آرد100 گرم
• شکر100 گرم
• تخم مرغ4 عدد
• آب جوش4 قاشق غذا خوری
• وانیل1/4 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر1/2 قاشق چای خوری

مواد میانی رولت خامه ای

• خامه فرم گرفته 100 گرم
• موز 1 عدد
• گردو 1/2 پیمانه
• پودر قند به میزان لازم

دستور پخت رولت خامه ای

 1. طرز تهیه رولت خامه ای خوشمزه خانگی

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید؛ سپس سفیده ها را با همزن تا زمانی مخلوط کنید تا اگر کاسه را برگردانید از کاسه نریزد. حالا نیمی از شکر را به آن افزوده کمی مخلوط می کنیم و داخل یخچال می گذاریم.

2. مرحله دوم: آماده سازی زرده تخم مرغ و شکر

حالا زرده تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل مخلوط می کنیم تا زمانی که مواد غلیظ و کشدار شود رنگ آن هم روشن شود.

 3. مرحله سوم: افزودن آرد

حالا آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و به شکل نوبتی از آرد الک شده و آب جوش به مواد افزوده و مخلوط می کنیم تا اینکه خمیری یکدست حاصل شود. در این مرحله سفیده تخم مرغ فرم گرفته شده را به خمیر افزوده و با یک لیسک مخلوط می کنیم. حالا خمیر رولت ما آماده پخت است.

4. مرحله چهارم: قرار دادن خمیر در فر

کف قالب کیک به اندازه 30*40 را چرب کرده و کاغذ روغنی می اندازیم؛ سپس خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و کاملا با یک لیسک سطح خمیر را صاف می کنیم. حالا قالب را در فر گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید.

5. مرحله پنجم رول کردن کیک خامه ای

پخت کیک که انجام شد قالب را از فر خارج کرده و روی یک دستمال تمیز حوله ای برمی گردانیم و کاغذ روغنی زیر کیک را جدا می کنیم. حالا یک لایه پودر قند روی کیک ریخته و کیک را به همراه حوله ای که زیر کار گذاشته شده بود رول می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود.

6. مرحله ششم

حالا رول کیک را باز کرده و یک لایه نازک خامه ریخته روی کل کیک پخش می کنیم. و گردو خرد شده و موز برش خورده را روی سطح خامه می ریزیم و از یک سمت شروع به رول کردن رولت می کنیم.

7. مرحله آخر تهیه رولت خامه ای

رولت را 3 تا 4 ساعت در ظرف در بسته در یخچال استراحت می دهیم و در نهایت با شکلات، پودر قند و یا میوه های خرد شده تزئین و نوش جان کنید.

 نکات و فوت و فن تهیه رولت خامه ای خانگی

• آرد را برای تهیه کیک حتما 3 بار الک کنید و توجه داشته باشد تا از آرد قنادی 3 صفر حتما استفاده کنید.
• وجود موز و گردو در رولت خامه ای کاملا اختیاری می باشد.
• می توانید خامه را با رنگ خوراکی رنگی کرده و برای مناسبت های مختلف استفاده کنید.

منبع: وب سایت سلام دنیا