طرز تهیه ته چین بوقلمون خوشمزه و مجلسی زعفرانی مرحله به مرحله

ته چین بوقلمون یکی از خوشمزه ترین ته چین ها می باشد که می توانید با سینه یا ران بوقلمون تهیه کنید. ته چین بوقلمون بسیار مجلسی و خوشمزه بوده و طعم متفاوتی دارد. گوشت بوقلمون را می توانید جایگزین گوشت در منزل کنید به خصوص برای کسانی که کلسترول بالا دارند زیرا چربی بسیار کمی دارد که معادل ۱ گرم چربی در ۳۰ گرم گوشت است و علاوه بر آن سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و برای بهبود کم خوابی نیز مفید است. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه ته چین بوقلمون خوشمزه و مجلسی  زعفرانی مرحله به مرحله.

مواد لازم برای ته چین بوقلمون

• بوقلمون به مقدار لازم
• برنج ۲ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• ماست ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• روغن ۳ ق غذا خوری
• چوب دارچین ۱ عدد
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین بوقلمون خوشمزه و مجلسی زعفرانی

مرحله اول : مرینت کردن بوقلمون

ابتدا بوقلمون را به تکه های کوچک تر خرد کنید و داخل ظرف ریخته پیاز را خلالی کرده و با مقداری نمک و فلفل سیاه و زعفران خوب ماساژ دهید و برای ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

 

مرحله دوم سرخ کردن بوقلمون و پخت گوشت

پس از مزه دار شدن بوقلمون، آن را به همراه پیاز های خلالی شده داخل قابلمه ریخته و با روغن کمی سرخ می کنیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس ۱ لیوان آب به همراه چوب دارچین اضافه کرده و زمان بدهید تا گوشت پخته شود. زمان پختن گوشت بوقلمون همانند گوشت قرمز است وقتی گوشت کاملا پخت آن را از قابلمه خارج کرده و به دلخواه ریش ریش می کنیم.

 

مرحله سوم : آماده سازی مواد ته چین

داخل کاسه ای نسبتا بزرگ تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود سپس ماست و روغن و زعفران را افزوده و مخلوط می کنیم. مواد را کنار گذاشته تا برنج را حاضر کنیم.

 

مرحله چهارم : پخت ته چین

برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید و روی حرارت بگذارید و کمی زودتر از همیشه آبکش کنید برنج را در مخلوط تخم مرغ و ماست ریخته و مخلوط کرده کف قابلمه یا قالب خود را روغن ریخته و چرب کنید. نصف برنج را ریخته و با کفگیر خوب منسجم کنید گوشت بوقلمون را روی برنج ریخته و کمی با کفگیر فشار می دهیم سپس مابقی برنج را ریخته و خوب منسجم کنید. ته چین بوقلمون را بمدت ۶۰ دقیقه دم بگذارید و در پایان پخت کره را اضافه کنید و در دیس برگردانید و روی آن را با زرشک و انواع خلال ها تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه ته چین بوقلمون

1. برای پخت ته چین در فر ابتدا فر را گرم کرده سپس روی قالب را فویل زده و چند سوراخ ایجاد کنید و بمدت ۱ ساعت در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید و در انتهای پخت فویل را بردارید و چند دقیقه گریل را روشن کنید.
2. از ماست چکیده استفاده کنید.
3. اگر زمان کافی برای پخت بوقلمون نداشتید از زودپز استفاده کنید.
4. از زرده تخم مرغ بجای تخم مرغ کامل نیز می توانید استفاده کنید.

منبع : پارسی دی

طرز تهیه نرگسی پلو یا سیر پلو شیرازی خوشمزه و آسان

نرگسی پلو یکی از غذا های خوشمزه شیرازی است که در فصول سرد و زمستان تهیه می شود. اگر داخل این غذا سیر بریزید به آن دمپختک سیر نرگسی نیز می گویند. برای تهیه این غذا از هویج زردک استفاده می شود که در فصول سرد برداشت می شود. زردک خواص بسیاری دارد از جمله معده را تقویت می کند، سرشار از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A  تبدیل می شود و همچنین از اختلالات گوارشی و زخم معده جلوگیری می کند. می توانید نرگسی پلو را با سینه یا ران مرغ یا به تنهایی تهیه کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه نرگسی پلو یا سیر پلو شیرازی خوشمزه و آسان .

مواد لازم برای تهیه نرگسی پلو شیرازی

• برنج ۴ پیمانه
• سیر ۱ بوته
• عدس ۱ پیمانه
• زردک ۴ عدد
• شوید ۱/۲ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه نرگسی پلو یا سیر پلو

مرحله اول : آماده سازی مواد نرگسی پلو

برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید. پوست سیر را جدا کرده و رنده کنید سپس عدس را با مقداری آب ولرم برای ۱ ساعت خیس کنید و بعد از آن بریزید داخل قابلمه با مقداری نمک زمان دهید تا پخته شود.

 

مرحله دوم : عسلی کردن پیاز

پیاز را شسته و خلالی خرد کنید سپس داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید وقتی سبک شد کمی زردچوبه اضافه می کنیم سپس زردک ها را با رنده درشت یا خلال درشت خرد کرده و پیازمون رو اضافه می کنیم و درب تابه را گذاشته تا زردک ها با بخار کمی نرم شوند و به روغن بیفتند.

 

مرحله سوم : اضافه کردن سیر و عدس

وقتی زردک نرم شد سیر رنده شده را اضافه و تفت داده تا عطر سیر خارج شود. عدس پخته شده را آبکش کرده و به موادمون اضافه کنید سپس مقداری فلفل سیاه به همراه پودر لیموعمانی افزوده و مخلوط می کنیم.

 

مرحله چهارم : دم گذاشتن نرگسی پلو

برنج را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد سپس وقتی نرم شد آبکش کرده و کف قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را می گذاریم. سپس یک لایه برنج ریخته و مقدار از مواد نرگسی را می ریزیم و با برنج مخلوط می کنیم این کار را ادامه می دهیم تا مواد نرگسی تمام شود. سپس برنج را بمدت ۴۵ دقیقه دم می گذاریم تا پخته شود و در انتهای پخت کمی کره یا روغن روی برنج ریخته و در ظرف سرو کشیده و به تنهایی یا با مرغ پخته شده میل نماید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه نرگسی پلو

1. اگر زردک در اختیار نداشتین هویج را جایگزین کنید.
2. بجای پودر لیمو عمانی می توانید کمی آبلیمو اضافه کنید.
3. اگر دوست دارید پلو شما رنگ زرد نداشته باشد زردچوبه را حذف کنید.
4. نرگسی پلو را با گوشت یا ماهی نیز می توانید طبخ کنید.
5. آب عدس را حین خیس خوردن ۲ بار عوض کنید تا نفخش از بین برود.

منبع : پارسی دی

طرز تهیه آش ترخینه با دوغ و لوبیا چیتی فوق العاده خوشمزه و مجلسی به سبک اراکی

آش ترخینه یکی از آش های اصیل ایرانی است که در شهرهای مانند اراک، بروجرد، همدان و... آن را تهیه می کنند. ترخینه از بلغور گندم پخته شده و خشک شده تهیه شده است که بانوان عزیز آن را در فصل گرما تهیه و خشک می کنند و می شود ماده اصلی آش ترخینه که در کل سال از آن استفاده می کنند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه آش ترخینه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای آش ترخینه

• ترخینه دوغ    3 عدد
• پیاز درشت خلالی شده    2 عدد
• نخود    1/3 پیمانه
• لوبیا چیتی    1/3 پیمانه
• عدس    1/3 پیمانه
• سبزی آش    1 پیمانه
• ماست    به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه    به میزان لازم
• نعنا داغ    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم

دستور پخت آش ترخینه دوغ اراک با حبوبات و ماست

1. طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراکی

مرحله اول آماده سازی حبوبات: ابتدا حبوبات را شسته و از 24 ساعت قبل از پخت آش، آنها را داخل آب خیس می کنیم در این مدت چندین بار آن را عوض می کنیم.

2. مرحله دوم: آماده سازی ترخینه دوغ

ترخینه را از شب قبل در 4 لیوان آب خیس می کنیم.

3. مرحله سوم: پخت حبوبات

حالا قابلمه مناسبی را روی حرارت می گذاریم، نخود و لوبیا را داخل آن ریخته و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.

4. مرحله چهارم: افزودن عدس و ترخینه

زمانی که نخود و لوبیا کاملا پخته شد، عدس و ترخینه را به حبوبات می افزاییم و اجازه می دهیم تا خوب عدس هم پخته شود.

5. مرحله پنجم: آماده سازی پیاز

داخل تابه ای روغن ریخته و پیاز خلالی شده را داخل آن تفت می دهیم تا طلایی شوند سپس به آن زرد چوبه افزوده و از روی حرارت بر می داریم.

6. مرحله ششم: افزودن سبزی آش

در این زمان که عدس کاملا پخته شده سبزی آش و نیمی از پیاز داغ را به آش افزوده و اجازه می دهیم تا آش کاملا جا بیفتد.

7. مرحله آخر: سرو آش ترخینه

در انتها نمک و فلفل آش را اندازه کرده و داخل ظرف زیبایی ریخته و با نعنا داغ، پیاز داغ و ماست آن را تزئین و نوش جان کنید.

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه رب انار شمالی خانگی ملس و خوشمزه مرحله به مرحله

رب انار خانگی یکی از رب های خوشمزه که شاید در نگاه اول کمی سخت به نظر برسد ولی تهیه آن در منزل بسیار آسان است. سعی کنید برای رب انار از انار هایی انتخاب کنید که ترش و قرمز شدند یا به اصطلاح انار جنگلی نیز می گویند ولی اگر در دسترس نبود از انار معمولی استفاده کنید و اگر شیرین بود نیاز به اضافه کردن شکر نیست و دقت داشته باشید هر ۱۰ کیلو انار ۱ و نیم کیلو رب انار به شما می دهد. مصرف رب انار بسیار برای بدن مفید است از جمله لاغری و چربی سوزی و سرشار از فیبر و ویتامین c می باشد. رب انار را می توانید در انواع غذا ها به عنوان چاشنی یا تهیه زیتون پروده استفاده کنید. در فصل پاییز که انار تازه به بازار آمده رب انار خانگی تهیه کنید که بسیار سالم و پر خاصیت است. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه رب انار شمالی خانگی ملس و خوشمزه مرحله به مرحله.

مواد اولیه برای تهیه رب انار خانگی

• انار ۶ کیلوگرم
• شکر به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه رب انار شمالی خانگی 

مرحله اول : آماده سازی انار

انار را شسته و سر و ته آن ها را با چاقو گرفته و از وسط نصف کنید سپس انار را از قسمت دانه به کف دست بگیرید و با کمک پشت یک قاشق یا جسم دیگر به پوست انار ضربه بزنید تا انار ها دان شوند و فقط پوست انار باقی بماند (دانه های خراب را از ظرف جدا کنید زیرا طعم رب انار را خراب و بد مزه می کند).

 

مرحله دوم : میکس کردن یا پوره کردن انارها

برای پوره کردن دانه ها اگر غذاساز یا گوشکوب برقی در اختیار دارید می توانید دانه های انار را داخل ظرف ریخته و آنها را خوب میکس کنید سپس داخل صافی ریخته و با دست خوب فشار بدهید تا آب دانه های انار خارج شود اگر وسایل برقی در منزل نداشتید به روش سنتی عمل کنید بدین صورت که انار را داخل قابلمه ریخته و چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی پخته و نرم شود سپس انار ها را داخل صافی ریخته و یک قابلمه مناسب با دهانه آبکش زیر صافی قرار دهید سپس با قاشق دانه انار را به کف صافی بسابید تا فقط تفاله ها و هسته انار باقی بماند.

 

مرحله سوم : پخت رب انار

آب انار بدست آمده را داخل قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و در حین جوشیدن مدام کف روی رب انار را می گیریم و مرتب هم می زنیم تا رب انار سر نرود. جوشاندن آب انار باید در حدی باشد که آب غلیظ شود. بعد از حدود ۵ ساعت رب انار غلیظ شده شروع به جوشیدن و قل زدن می کند و حباب آن به بیرون قابلمه پرتاب می شود در این مرحله رب انار شما به غلظت رسیده. از پای گاز اصلا نروید و مدام هم بزنید تا رب انار ته نگیرد وقتی به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود سپس در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال ماه ها قابل نگهداری می باشد. رب انار خوشمزه را همراه با خورشت های خوشمزه خود نوش جان کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه رب انار خانگی ملس

1. به محض جوش آمدن کف روی انار را بگیرید.
2. با توجه به انار انتخابی خود اگر شیرین بود شکر را حذف کنید و در انتها به دلخواه به ازای هر ۸ کیلو ۱ ق غذا خوری نمک اضافه کنید.
3. رب انار بعد از سرد شدن سفت می شود.

منبع : پارسی دی

طرز تهیه خورشت خلال بادام رستورانی خوشمزه با گوشت خورشتی به روش اصل کرمانشاهی

خورشت خلال یکی از خورشت های خوشمزه و جذاب اصیل ایرانی است که اصالت آن مربوط به غرب کشور و کرمانشاه می باشد و در مراسمات خاص تهیه و سرو می شود. در خورشت خلال از خلال پسته و بادام استفاده می شود. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت خلال بادام را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خورشت خلال

گوشت خورشتی	300 گرم
خلال بادام درشت	250 گرم
زرشک	1 پیمانه
زعفران دم شده	1/2 پیمانه
پیاز	1 عدد
چوب دارچین	2 تکه
گلاب	5 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی	به میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه	به میزان لازم
روغن (کرمانشاهی)	به میزان لازم

دستور پخت خورشت خلال

1. طرز تهیه خورشت خلال بادام کرمانشاهی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول تهیه خورشت خلال: ابتدا پیاز را پوست گرفته و خلالی خیلی نازک کنید. حالا داخل قابلمه مناسبی بریزید و خوب تفت دهید تا طلایی شود.

2.مرحله دوم: افزودن گوشت

گوشت را به همراه زردچوبه به پیاز افزوده و مواد را با هم تفت می دهیم تا عطر خوبی به مشام بیاید و رنگ گوشت تغییر کند.

3. مرحله سوم: افزودن رب گوجه

حالا رب گوجه فرنگی را به گوشت افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود. سپس چوب دارچین را به همراه 4 لیوان آب به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت خوب پخته شود.

4. مرحله چهارم: افزودن خلال بادام

خلال بادام را در زعفران دم شده خیس کنید. زمانی که گوشت کاملا پخته شد و به غلظت رسید؛ خلال بادام را به همراه لیمو عمانی، گلاب، نمک، زرشک، به خورشت بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد.

5. مرحله آخر: سرو خورشت خلال

در نهایت پخت چوب دارچین را از خورشت جدا کنید در ظرف زیبایی ریخته با خلال پسته تزئین کرده و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.

منبع: سلام دنیا